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节前看消费 | 云南玉溪:冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始

字号+ 作者:- 来源:- 2022-01-12 17:16:10

  节前看消费 | 云南玉溪:冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始  央视网消息:进入冬季,云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味,当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。   制作了20多年华宁传统腊味的李惠琼介绍,要制作出上好的腊味,第一步就是要选择...

  节前看消费 | 云南玉溪:冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始

  央视网消息:进入冬季,云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味,当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。

  制作了20多年华宁传统腊味的李惠琼介绍,要制作出上好的腊味,第一步就是要选择肥瘦相间、口感柔软的五花肉。将选好的上等五花肉切成条状,倒入少量白酒杀菌消毒,随后放入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀。

  抹匀后的五花肉还需要在容器内腌渍2天,腌渍腊肉的同时,李惠琼便开始着手制作香肠了。香肠要选择瘦肉稍多、更有嚼劲的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3:7的比例,进行分块、切割,然后加入调料腌制。再将干净的肠衣准备好,把肉倒入灌制机器。几秒钟的时间,一根香肠很快灌好,用细绳一绑,再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体。10多天后,自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了,只要用油一炸,腊肉软绵细腻,香肠嚼劲十足,让人回味无穷。

【编辑:刘欢】

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